随着炎炎夏日的到来，各类新鲜瓜果、清凉美食纷纷上市，让人垂涎欲滴。然而，高温潮湿的环境却给细菌、病毒、寄生虫等致病微生物提供了绝佳的繁衍温床，食源性疾病进入了一年中的高发期。据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人因食用受污染食物而患病，其中夏季病例占比显著升高。了解食源性疾病的诱因，掌握科学的预防方法，才能让我们在享受夏日美味的同时，守护好自己和家人的健康。

一、夏季食源性疾病高发的原因

(一)微生物快速繁殖

当环境温度达到30℃-37℃时，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等常见食源致病菌会以惊人的速度繁殖。例如，在37℃的环境中，大肠杆菌每20分钟就能繁殖一代，原本少量的细菌在几小时内就可能达到致病数量。剩菜剩饭、肉类熟食等在常温下放置超过2小时，就可能滋生大量细菌。

(二)食物易腐败变质

夏季空气湿度大，水果、蔬菜表面容易附着水分，为霉菌生长创造了条件。同时，肉类、海鲜等富含蛋白质的食物，在高温下脂肪氧化速度加快，蛋白质也容易分解，产生酸臭等腐败气味。即使是密封包装的食品，在高温环境下储存不当，也可能出现胀袋、变质现象。

 (三)不良饮食习惯

夏季人们偏爱生冷食物，如生鱼片、凉拌菜、冰淇淋等，这些食物若未经彻底清洗或加工处理，很容易被寄生虫、细菌污染。此外，街头夜市的烧烤、大排档等，由于食材来源复杂、加工环境简陋，卫生条件难以保障，增加了食源性疾病的感染风险。

二、常见食源性疾病类型及症状

(一)细菌性食物中毒

这是夏季最常见的食源性疾病，主要由沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等引起。患者通常在进食后几小时内发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能伴有发热、脱水，甚至危及生命。例如，食用了被沙门氏菌污染的蛋类、肉类，或被金黄色葡萄球菌污染的乳制品、糕点，都可能引发中毒。

(二)真菌毒素中毒

霉菌在食物上生长繁殖时会产生毒素，如黄曲霉毒素、展青霉素等。食用发霉的花生、玉米、坚果，或腐烂的水果，可能导致肝脏损伤、神经系统中毒等。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期摄入微量黄曲霉毒素，会增加患肝癌的风险。

(三)寄生虫感染

夏季人们喜欢食用淡水鱼虾、螺类等，这些食材若未煮熟煮透，可能携带肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等寄生虫。感染寄生虫后，患者可能出现消化不良、腹痛、腹泻、消瘦等症状，严重时会损害肝脏、肺部等器官。

三、科学预防食源性疾病的措施

(一)把好食材采购关

购买食品时，要选择正规的超市、农贸市场，避免在流动摊贩处购买来源不明的食物。仔细查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，不购买包装破损、胀袋、有异味的食品。选购新鲜肉类、海鲜时，注意观察其色泽、质地，避免购买变质食材。对于蔬菜水果，尽量选择当季、本地产品，减少运输过程中可能出现的污染。

(二)规范食物储存方式  

生熟食物要分开存放，避免交叉污染。可以使用不同颜色的保鲜盒或塑料袋区分生熟食品，生肉、海鲜等放在冰箱下层，熟食、即食食品放在上层。冰箱温度应设置在冷藏室4℃以下，冷冻室-18℃以下，定期清理冰箱，及时丢弃过期或变质的食物。对于未吃完的剩菜剩饭，应及时放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完，再次食用前要彻底加热。

(三)确保食物加工安全  

加工食物前，要先洗手，保持厨房用具、台面清洁。刀具、砧板要做到生熟分开，避免生肉上的细菌污染其他食物。烹饪食物时，要确保彻底煮熟煮透，肉类、海鲜等食物内部温度应达到75℃以上，蛋类要煮熟，避免食用溏心蛋。制作凉拌菜时，蔬菜要洗净后用开水焯烫，调料要保持清洁，避免使用变质的酱料。

(四)养成良好饮食卫生习惯 

尽量少吃生冷食物，如需食用，要选择卫生条件良好的餐厅。外出就餐时，要注意餐厅的环境卫生、餐具消毒情况，避免食用路边摊的食物。饭前便后要洗手，使用公筷公勺，减少交叉感染的机会。此外，要保持充足的睡眠，加强体育锻炼，提高自身免疫力，降低感染食源性疾病的风险。夏季是享受美食的季节，但食源性疾病的威胁不容忽视。只要我们了解食源性疾病的成因，掌握科学的预防方法，从食材采购、储存、加工到日常饮食卫生等各个环节严格把关，就能有效避免食源性疾病的发生，让我们在这个夏天吃得安全、健康、放心。

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