它过去多被人抛弃或者用来喂牲畜，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。对！它就是番薯叶。

营养分析：每百克鲜番薯叶含：蛋白质2.28克；脂肪0.2克；碳水化合物4.1克；钾16毫克；铁2.3毫克；磷34毫克；胡萝卜素6.42毫克；维生素C0.32毫克。适合人群：一般人群均可食用；肠胃积滞者，不宜多食。

食疗9大作用：番薯叶性平、味甘、微凉，具有显著的食疗保健功能。一、排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。二、提高免疫力：含有比一般蔬菜，高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。三、预防贫血：每天摄取300g的番薯叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。四、预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。五、改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。六、抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

七、改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。八、促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。九、强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。

食用方法！果断收藏！1、蒜茸炒红薯叶将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2、番薯叶炖冬瓜鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

3、番薯叶炒肉将番薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

4、番薯叶汤或粥将番薯叶煲汤，或在熬粥时放入。

5、凉拌番薯叶取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。