戴上白帽、口罩，穿上白衣、鞋套，清洗消毒双手后，还要进入风淋车间吹风20秒，市食药监局检查人员才进入了位于南六环外的味多美中央厨房。昨天一早，记者随检查人员对本市大型餐饮企业的中央厨房进行抽检。市食药监局副局长张风平说，开办中央厨房要求十分严格，检查人员将执行最严审查制度。今年节日期间，执法人员对市场的检查每天都会进行。

味多美中央厨房里，生产线正在制作“一口酥”。从和面到完成制作，全过程都是机械流水线。检查人员对味多美的面粉、糖、鸡蛋等原料进货渠道进行了检查，没有发现问题。另一家知名餐企“海底捞”的中央厨房设置了检测室。执法人员对检测室卫生条件，企业留样专用容器、冷藏设施、检测设备以及检测流程进行了检查，对企业以往的留样记录进行了仔细查验。

中央厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位。市食药监局相关负责人介绍说，百姓熟知的禾绿回转寿司、一品三笑、金鼎轩、权金城、和合谷、红莲浒记、湘鄂情、小肥羊、眉州东坡和嘉和一品等餐饮企业，都建立了中央厨房。

开办中央厨房要求十分严格，企业从业人员要建立健康管理制度和培训管理制度、专职食品安全管理人员岗位职责规定，食品供应商遴选制度等，多达数十项规章制度。目前，北京市拥有中央厨房的食品企业共计55家，所在地遍及朝阳、通州、大兴等10个区县。

市食品药品监管局食品安全总监王福义说，执法人员将加强对餐馆年夜饭的监管，督促企业严格落实进货检查验收、索证索票等各项管理制度。“检查十分密集，春节放假七天每天都会查，仅市局对各区县的督查就有三次。”