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节日食品安全本市将“日日查”

发布时间:2014-1-23 9:26:49      浏览次数:

戴上白帽、口罩,穿上白衣、鞋套,清洗消毒双手后,还要进入风淋车间吹风20秒,市食药监局检查人员才进入了位于南六环外的味多美中央厨房。昨天一早,记者随检查人员对本市大型餐饮企业的中央厨房进行抽检。市食药监局副局长张风平说,开办中央厨房要求十分严格,检查人员将执行最严审查制度。今年节日期间,执法人员对市场的检查每天都会进行。

味多美中央厨房里,生产线正在制作“一口酥”。从和面到完成制作,全过程都是机械流水线。检查人员对味多美的面粉、糖、鸡蛋等原料进货渠道进行了检查,没有发现问题。另一家知名餐企“海底捞”的中央厨房设置了检测室。执法人员对检测室卫生条件,企业留样专用容器、冷藏设施、检测设备以及检测流程进行了检查,对企业以往的留样记录进行了仔细查验。


中央厨房是由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位。市食药监局相关负责人介绍说,百姓熟知的禾绿回转寿司、一品三笑、金鼎轩、权金城、和合谷、红莲浒记、湘鄂情、小肥羊、眉州东坡和嘉和一品等餐饮企业,都建立了中央厨房。

开办中央厨房要求十分严格,企业从业人员要建立健康管理制度和培训管理制度、专职食品安全管理人员岗位职责规定,食品供应商遴选制度等,多达数十项规章制度。目前,北京市拥有中央厨房的食品企业共计55家,所在地遍及朝阳、通州、大兴等10个区县。

市食品药品监管局食品安全总监王福义说,执法人员将加强对餐馆年夜饭的监管,督促企业严格落实进货检查验收、索证索票等各项管理制度。“检查十分密集,春节放假七天每天都会查,仅市局对各区县的督查就有三次。”